Комплект вентиляции для ресторана — это не просто набор устройств, а продуманная система, которая решает разные задачи в разных зонах заведения. Я подобрала основные компоненты и ключевые моменты, на которые стоит обратить внимание при подборе.
Из чего состоит комплект
Обычно в него входят элементы для разных зон, потому что требования к воздухообмену в них сильно различаются.
Для горячего цеха (кухни). Здесь главное — локальная вытяжка прямо у источников загрязнений. В комплект входят:
Вытяжные зонты (пристенные, островные) над плитами, грилями, фритюрницами, пароконвектоматами. Важно: зонт должен выступать за габариты оборудования минимум на 100–150 мм с каждой стороны.
Жироулавливающие фильтры (кассетные или лабиринтные) в зонтах — они улавливают жировые пары, чтобы жир не оседал в воздуховодах. Иногда добавляют угольные фильтры, если выброс воздуха идёт в зону, чувствительную к запахам (например, рядом с жилой застройкой).
Жироуловители в системе воздуховодов — дополнительная ступень очистки.
Противопожарные клапаны (с пределом огнестойкости EI 60 или EI 90).
Воздуховоды из нержавеющей стали или оцинкованной стали с антикоррозионным покрытием. Важно обеспечить герметичность соединений (уплотнять термостойким герметиком) и сделать уклон горизонтальных участков (5–10°) в сторону жиросборника, чтобы жир и конденсат стекали, а не застаивались.
Вентиляторы. При подборе учитывают не только производительность (м³/ч), но и статическое давление — оно нужно, чтобы преодолеть сопротивление фильтров, жироуловителей и арматуры.
Шумоглушители — чтобы шум от работы системы не мешал в зал
Рекомендуемые товары
