Сразу оговорюсь: универсального «готового» комплекта для всех кафе не бывает — система всегда подбирается индивидуально. Но я подскажу, из каких блоков она обычно состоит и на что смотреть при выборе, чтобы не ошибиться.
По сути, для кафе нужна приточно-вытяжная вентиляция, но с важным нюансом: её проектируют раздельно для разных зон, потому что у каждой свои задачи и нагрузки. Я бы выделила такие ключевые компоненты.
Что входит в комплект
Приточная установка. Подаёт свежий воздух с улицы. Часто её дополняют калорифером (чтобы зимой воздух нагревался до комфортной температуры) или охлаждающим теплообменником (для лета). Иногда в систему встраивают рекуператор — он экономит энергию, передавая тепло от вытяжного воздуха приточному.
Вытяжные системы. Для каждой «грязной» зоны — своя. На кухне над плитами, фритюрницами, грилями ставят локальные вытяжные зонты. Ключевой элемент здесь — жироулавливающие фильтры: они задерживают частицы жира и не дают им засорить воздуховоды. Если есть гриль с открытым огнём, в канал добавляют искрогасящий фильтр. Для моечных, санузлов тоже нужны отдельные вытяжные линии.
Воздуховоды. Трубы, по которым воздух движется от точек забора/выброса к вентиляторам. Их подбирают по сечению (чтобы не было лишнего шума) и материалу (часто используют оцинкованную сталь или нержавейку). Важно: на участке от зонта до вентилятора воздуховод должен иметь небольшой уклон (минимум 5°) в сторону жиросборника.
Вентиляторы. Подбираются под расчётную производительность (м³/ч) и статическое давление (Па). Последнее особенно важно: фильтры, жироуловители и длинные трассы создают сопротивление, и если напор вентилятора слабый, система не будет работать как надо.
Вспомогательные элементы и автоматика. Диффузоры и решётки для распределения воздуха, противопожарные клапаны (автоматически закрываются при сигнале пожарной сигнализации). Датчики и контроллеры помогают балансировать систему, регулировать производительность по расписанию или в зависимости от нагрузки.
Как это работает в целом
Главная задача — не просто гонять воздух, а грамотно разделить потоки. Обычно делают так: в обеденном зале поддерживают небольшое избыточное давление (приток чуть сильнее вытяжки), чтобы воздух из зала не шёл на кухню. А на кухне, наоборот, вытяжка мощнее притока — так запахи и пар не проникают в зал. Если в заведении есть зоны для курящих и некурящих, их тоже разделяют воздушными завесами.
Что важно учесть при подборе
Нормативы. При расчёте опираются на СП (например, СП 60.13330.2020) и СанПиН (в частности, СанПиН 2.3/2.4.3590-20). В них прописаны требования к кратности воздухообмена для разных зон.
Исходные данные. Инженеру понадобятся: планировка и объёмы помещений, количество гостей и сотрудников, список кухонного оборудования с его мощностью и тепловыделением, режим работы заведения, особенности (открытая кухня, наличие зон для курения).
Типичные ошибки. Не стоит рассчитывать систему только по площади зала, игнорируя нагрузку от кухонного оборудования. Нельзя объединять в один канал потоки из разных зон (кухня и зал) — это приведёт к распространению запахов. Также частая ошибка — слабый приток при мощной вытяжке (возникает разрежение, двери плохо открываются, запахи «подсас
Рекомендуемые товары
